張大千在巴西“八德園”下廚炒菜

　　張大千不僅是一位國(guó)畫大師，還是一位美食大師，烹飪大師，他還創(chuàng)造了“大千菜”。

　　徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱他說(shuō)：“能調(diào)蜀味，興酣高談，往往入廚作美餐待客”。

　　謝稚柳也曾回憶道：“大千的旁出小技是精于烹飪且對(duì)客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做‘酸辣魚湯’噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。”

　　張大千《蔬果圖》

　　在中國(guó)繪畫史上，真正懂吃會(huì)做的畫家只有兩位，除了張大千，另一位就是元代的倪瓚。倪瓚是“元四家”之首，字云林，撰寫過(guò)一部飲食著作《云林堂飲食制度集》，書中收錄了大約有五十種菜肴和面點(diǎn)的制作方法，其中最有名的一道佳肴叫燒鵝，做法獨(dú)特，被稱為“云林鵝”。

　　張大千《蔬果圖》

　　1981年張大千在臺(tái)北宴請(qǐng)張學(xué)良夫婦的食單，張學(xué)良拿回去精心裝裱成手絹，特在后部留白，次年邀張大千在上面題字留念。

　　于是張大千在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜，題名“吉光兼美”，并題詩(shī)云：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。”

　　當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的張群也應(yīng)邀題字：“大千吾弟之嗜撰，蘇東坡之愛(ài)釀，后先輝映，佳話頻傳。其手制之菜單及補(bǔ)圖白菜蘿菔，亦與東坡之《松醪賦》異曲同工，雖屬游戲文章而存有深意，具見(jiàn)其奇才異人之余緒，兼含養(yǎng)生游戲之情趣。”

　　這一張集詩(shī)、書、畫于一體，有九位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術(shù)珍品。這件珍品在1992年美國(guó)華盛頓展出的時(shí)候轟動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臅嫿绾团腼兘纭?/p>

    

　　張大千《菜根香》1924年作

　　題識(shí)：予與素侯為寒素交，而封魯又為素侯至友，相識(shí)渝城以素楮屬畫，隨意寫蔬筍菜菔，所謂家常飯好吃，不失舊家風(fēng)味也。甲子七月大千。鈐?。杭倦贾?、大千居士。

　　張大千《甘香圖》

　　款識(shí)：甘香得自淡之余，玉笙官?gòu)N味不如。他日閑居歌十畝，掩關(guān)常讀老農(nóng)書。蜀人張大千。鈐?。簭埣尽⒋笄?、苦瓜滋味。

　　張大千《蔬果圖》

　　張大千既愛(ài)吃、又懂吃，這兩條是判斷美食家的重要標(biāo)準(zhǔn)。什么叫“懂吃”?不僅要知道一道菜的做法淵源，還要深諳這道菜的食材，并知道去哪家菜市場(chǎng)能買到，還要能下廚做出來(lái)——算得上全科素質(zhì)。

　　張大千《蔬果圖》

　　當(dāng)然作為一個(gè)美食家，最好要能在理論上有所建樹(shù)，這一點(diǎn)張大千也名副其實(shí)，他曾說(shuō)：“中國(guó)之大，各地的風(fēng)俗和地理?xiàng)l件不同，所以各俱風(fēng)味。故此菜系大致以 三江流域形成三個(gè)流派：黃河流域形成北京菜系，以魯菜為主，風(fēng)味取之于魯;珠江流域包括粵閩等省，形成粵菜、閩菜，風(fēng)味取之于海;而長(zhǎng)江流域則沿江由成 都、重慶直到江南，形成了川菜、揚(yáng)州菜、蘇州菜，風(fēng)味取之于水陸兼?zhèn)洹?rdquo;

　　張大千《蔬果圖》

　　張大千對(duì)自己在美食方面的造詣?lì)H有自信的，他曾說(shuō)：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上。”

　　張大千《菜根香》1981年作

　　張大千對(duì)美食的喜愛(ài)自然也傳遞到繪畫創(chuàng)作中，他畫過(guò)很多白菜、蘿卜、蘑菇、竹筍、蔬果，這無(wú)疑與他對(duì)食材的喜好有關(guān)。在這幅畫著蘿卜白菜的作品里，張大千寫了一首石濤的七絕：“冷淡生涯本業(yè)儒，家貧休厭食無(wú)魚。菜根切莫多油煮，留點(diǎn)清燈教子書。”

　　張大千《蔬果圖》

　　張大千一生都把烹飪當(dāng)做一門藝術(shù)來(lái)追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫家一樣都是藝術(shù)家。張大千曾經(jīng)教導(dǎo)弟子：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢?所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。

　　張大千《蔬果圖》

　　有一次，張大千回故鄉(xiāng)四川，朋友梅曉初在源記飯館設(shè)宴款待他。席間張大千在吃到內(nèi)江雞肉抄手和蛋絲餅時(shí)就說(shuō)：這些小吃絕非短時(shí)間就能夠達(dá)到如此爐火純青的 境地。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會(huì)出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運(yùn)用以及畫境的喻義都應(yīng)用到了烹制之中。

　　張大千《田家風(fēng)味圖》

　　款識(shí)：田家風(fēng)味圖。大千居士張爰畫于海上。鈐?。簭埣倦加?、內(nèi)江張爰、苦瓜滋味。

　　張大千《山廚清供》1978年作

　　張大千《蔬果圖》

　　款識(shí)：白翁洗春泥，松上嚼脆梨，不須拋翠葉，留作聕頭黢，曾見(jiàn)大滌子有此本，大千居士張爰寫于大硯齋。

　　張大千《蘿卜圖》

　　款識(shí)：風(fēng)味屬田家，品列瓜茹，灑懷正渴待尋他。最愛(ài)女兒紅一點(diǎn)，開(kāi)到楊花?來(lái)復(fù)一丸佳，色勝凡砂，地黃莫與發(fā)生華，慣療刊風(fēng)皮戲剪，圓帖雙鴉。調(diào)集浪淘沙。大千居士爰。鈐印：張季、大千、未始有極。

　　張大千《果疏圖》冊(cè)頁(yè)

　　張大千《果疏圖》
                                                                                                                                                                                                              （摘自新浪網(wǎng)）